日斗配资咔嚓一口入魂！重庆椒麻虾片麻香鲜脆太上头

重庆的夏天闷热得像蒸笼，到了饭点，灶台前更是待不住人。可越是这样的时候，越想吃点够味的菜。椒麻虾片就是这道能让人顶着热气也要做出来的家常味道。它不像火锅那样轰轰烈烈，也不像小面那样随随便便，而是介乎两者之间——有滋有味，又不至于大动干戈。

虾片的做法其实不复杂。买回来的鲜虾，先放冰箱里冻二十分钟，这样剥壳容易，虾肉也更紧实。剥出来的虾仁从背部片开，去掉那根黑线，再用刀背轻轻拍扁，拍成薄薄的片状。这一步不能急，拍得太用力虾肉就散了，力道要刚好让虾片延展开来，边缘还不碎。拍好的虾片放在碗里，加点盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再裹上一层薄薄的淀粉浆。淀粉浆不用太稠，能挂住虾片就行。

接下来是调味的关键。重庆人家里做椒麻味，通常用干花椒和青花椒两种。干花椒负责麻味的基础，青花椒提供那股清鲜的麻香。锅里倒油，比平时炒菜稍微多一些，油温六成热的时候把虾片滑进去，虾片一变色就赶紧捞出来，在漏勺里控油。锅里留底油，小火把两种花椒和干辣椒段煸出香味，这时候厨房里已经弥漫着一股让人吞口水的麻辣气息。倒入虾片，快速翻炒几下，撒上蒜末、葱花，最后淋一小勺花椒油提味。从下锅到出锅，前后不超过三分钟。

这道菜最妙的地方在于虾片的口感。外面微微焦脆，里面还是嫩嫩的，咬下去能听到轻微的咔嚓声。椒麻味不会一下子冲上来，而是先感觉到咸鲜，接着麻味慢慢在舌尖蔓延，花椒的香气从喉咙往鼻腔里钻。配一碗白米饭，或者就着冰啤酒，怎么吃都舒服。夏天做这道菜，不用在厨房里站太久，快炒快出，趁热吃最好。要是家里来客人，端上桌也是一道拿得出手的家常菜。重庆人过日子，讲究的就是这种实在又痛快的小滋味。

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